Lisovanie

Výraz lisovanie má svoj pôvod v latinskom slove „calcare“, čo znamená „šliapať nohou“. Lisovanie označuje prešovanie hrozna. Od stonky oddelené hrozno sa najprv zväčša stlačí, aby sa uľahčilo odšťavenie.

Počas oberačky sa pozberajú strapce hrozna z vinice a zároveň sa ešte v ten istý deň musia spracovať. Hrozno sa pomelie na veľkom mlynčeku do drevenej kade alebo umelej nádoby. Pomletím sa získa časť šťavy a vznikne mláto. Mláto sa potom lisuje na mechanických vretenových lisoch, aby sa získalo čo najväčšie množstvo hroznovej šťavy – muštu. Hroznový mušt obsahuje jednoduché cukry (fruktóza, glukóza), kyseliny, vitamíny, enzýmy a priaznivo pôsobí na náš organizmus. Ak nie je dosiahnutá požadovaná cukornatosť hroznovej šťavy, zvykne sa robiť dosladenie muštu repným cukrom.